No todos las robustas son instantáneas. Y no todos los cafés fuertes son amargos.

Durante años, la robusta ha sido malinterpretada, considerado el primo más barato y malo del café. El que se encuentra en máquinas expendedoras, sobres instantáneos o mezclas de supermercado. Y con razón: la agricultura industrial y el procesamiento deficiente le dieron una reputación inquebrantable.

Pero en algunas zonas del cordón de Ecuador (priducto de café), como brasil y zonas altas de Vietnam, algo extraordinario está sucediendo.

Los productores de canephora de Brasil (especie de robusta) están reescribiendo las reglas discretamente. Cultivan Robusta Fino: granos cultivados a más de 700 metros de altitud, cosechados a mano y fermentados con la misma precisión que se espera de los mejores arábicas. Y está funcionando: estos cafés ahora tienen una puntuación de más de 80 en la escala SCA, entrando oficialmente en el mundo de la especialidad.

¿El resultado? Una taza que sorprende a todo el que la prueba.

Suave, sin acidez. dulce, sin notas ahumadas, notas de frutos secos, caramelo e incluso florales, con una crema y cuerpo intensos que se destacan en cualquier preparación.

Esto no es una tendencia. Es un regreso.
Y en nosgustaelcafe.co,, nos enorgullece formar parte de este movimiento: tostamos robusta fino y de especialidad con intención, sin disculpas.

Si quieres saber qué tipo de café es el que más se adecúa a tu personalidad, revisa este genial test cafetero:

¿Sabías que la acidez y el amargor SIEMPRE están en tu café? ☕
No, no hablamos de café malo, sino de sabores que hacen única cada taza.

🔍 Mira este mapa de tu lengua y descubre dónde percibes:

• Dulzor 👉 punta
• Acidez 👉 costados
• Amargor 👉 fondo

Y ojo: no todas las acideces son iguales — pueden ser cítrica, málica, tartárica, láctica o quinina.

👉 ¿No te gusta la acidez del café? Prueba estas hacks:

• Elige tuestes más oscuros
• Muele más fino
• Cambia el método de extracción
• Usa agua alcalina

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El café napolitano se distingue por varias características que lo hacen único, tanto en su preparación como en su sabor, en comparación con otros tipos de café. Aquí te explico las diferencias clave:

1. Preparación con la cafetera napolitana:

• Cafetera napolitana: Aunque no es tan común fuera de Nápoles, este tipo de cafetera es esencial en la preparación del café napolitano. A diferencia de las cafeteras tradicionales como la moka o la francesa, la cafetera napolitana es de dos partes y permite una extracción más lenta y suave del café. Este proceso extrae un sabor más rico y profundo del grano, creando un café muy intenso y concentrado.
• Moka vs. Napolitana: Las cafeteras moka, que también son italianas, extraen el café a presión, mientras que la napolitana se basa más en el paso lento del agua caliente por el café molido. Este tipo de extracción puede resultar en un café con más cuerpo y una textura más espesa.

2. Fuerza e intensidad:

• Café más fuerte: El café napolitano es muy conocido por su sabor fuerte, algo que lo diferencia de otros tipos de café como el espresso común o el café filtrado. Los napolitanos prefieren un café robusto, y por eso utilizan más café molido en la preparación. Esto da como resultado una bebida muy concentrada, de sabor profundo y cuerpo completo.

3. Grano de café:

• Granos de calidad italiana: En Nápoles, se suelen utilizar granos de café de alta calidad, a menudo de tueste oscuro, lo que contribuye a un sabor más fuerte y amargo. Muchos cafés napolitanos también mezclan diferentes orígenes, con granos de América Latina y África, para conseguir una complejidad de sabores.
• Tueste más oscuro: Los napolitanos a menudo prefieren el tueste oscuro, lo que resalta el sabor amargo del café. Este tipo de tueste es bastante característico de la tradición cafetera napolitana.

4. Forma de servir:

• Café corto y concentrado: A diferencia del café filtrado o de otras variedades más ligeras, el café napolitano se sirve en pequeñas cantidades, similar al espresso, pero con un sabor mucho más fuerte. Es común que se sirva en tazas pequeñas y que no se agregue mucha leche (aunque algunos pueden optar por un poco de crema o espuma de leche).
• Caffè del nonno: En verano, el café napolitano también se disfruta de forma fría, conocido como caffè del nonno, que es una versión helada del café, a menudo mezclada con crema o helado. Esta preparación también es un distintivo del café napolitano, aunque no es exclusivo de la región, es muy popular en Nápoles.

5. Cultura y tradición:

• Rituales y costumbres: El café napolitano es más que solo una bebida; es una parte importante de la cultura de Nápoles. La forma de beberlo está ligada a la tradición y los rituales locales, y el café no se disfruta simplemente como una bebida, sino como una experiencia social. Se toma en pequeños sorbos y se suele acompañar de una charla entre amigos o familiares.
• Concentración en el sabor: Mientras que en otros lugares se pueden encontrar cafés con sabores más suaves o frutales (como en algunos cafés de especialidad), el café napolitano se caracteriza por ser más oscuro y potente. La experiencia se centra en un sabor fuerte y robusto, sin añadir sabores adicionales como notas afrutadas o florales.

El café napolitano se diferencia de otros cafés por su preparación especial con la cafetera napolitana, el uso de café oscuro y fuerte, y su forma de servir, que prioriza un sabor concentrado y una experiencia intensa. Además, tiene una fuerte tradición cultural que resalta el disfrute del café como un acto social.

El mazagran es un tipo de café helado que suele asociarse con Argelia, donde es originario. Es una bebida refrescante que combina café fuerte con hielo, a veces endulzado y aromatizado con limón o un chorrito de alcohol como el ron, según la variante, este puede ser reemplazado por syrup con sabor cítrico o endulzante.

La bebida se hizo popular en los cafés franceses en el siglo XIX, especialmente después de que los soldados que regresaban de Argelia trajeran la receta con ellos. Se sirve típicamente en un vaso alto, a veces con una pajita, y es una excelente manera de refrescarse en un día caluroso sin dejar de recibir la dosis de cafeína.

Aprende a prepararlo en simples pasos:

Ingredientes:

• 1 shot de espresso (o 1/4 taza de café fuerte preparado)
• 1 cucharada de azúcar (opcional, depende de qué tan dulce te guste)
• Cubitos de hielo
• Rodaja de limón (opcional, para un toque cítrico refrescante)
• 1-2 cucharaditas de ron (opcional, para una versión alcohólica)

Instrucciones:

• Comienza preparando un shot de espresso fuerte o una taza de café muy fuerte. La clave es hacerlo lo más fuerte posible ya que el hielo lo diluirá un poco.

• Enfría el café: deja que el café se enfríe a temperatura ambiente o, si tienes prisa, puedes refrigerarlo durante unos minutos.

• Prepara el vaso: llena un vaso alto con cubitos de hielo.
• Endulza el café (opcional): si quieres un Mazagran más dulce, agrega el azúcar mientras el café aún está tibio para que se disuelva fácilmente. También puedes omitir este paso si prefieres un sabor más amargo.
• Mezcla: vierte el café enfriado sobre los cubitos de hielo en el vaso.
• Agrega limón (opcional): exprime una rodaja de limón en la bebida para darle un toque cítrico. Incluso puedes dejar caer la rodaja en el vaso para darle más sabor.
• Alcohol opcional: si estás preparando la versión alcohólica, agrega un chorrito de ron en este punto y revuelve suavemente.
• Sirve: revuelve todo junto y sirve con una pajita. ¡Disfruta!

Consejos:
Para obtener un sabor a café aún más fuerte, puedes hacer cubitos de hielo de café con anticipación, para que la bebida no se diluya.
Puedes ajustar la dulzura y el limón según tu gusto. Algunas variaciones incluso agregan un poco de menta para darle más frescura!

¡Cuéntanos si lo pruebas o si quieres más variaciones!