No todos las robustas son instantáneas. Y no todos los cafés fuertes son amargos.
Durante años, la robusta ha sido malinterpretada, considerado el primo más barato y malo del café. El que se encuentra en máquinas expendedoras, sobres instantáneos o mezclas de supermercado. Y con razón: la agricultura industrial y el procesamiento deficiente le dieron una reputación inquebrantable.
Pero en algunas zonas del cordón de Ecuador (priducto de café), como brasil y zonas altas de Vietnam, algo extraordinario está sucediendo.
Los productores de canephora de Brasil (especie de robusta) están reescribiendo las reglas discretamente. Cultivan Robusta Fino: granos cultivados a más de 700 metros de altitud, cosechados a mano y fermentados con la misma precisión que se espera de los mejores arábicas. Y está funcionando: estos cafés ahora tienen una puntuación de más de 80 en la escala SCA, entrando oficialmente en el mundo de la especialidad.
¿El resultado? Una taza que sorprende a todo el que la prueba.
Suave, sin acidez. dulce, sin notas ahumadas, notas de frutos secos, caramelo e incluso florales, con una crema y cuerpo intensos que se destacan en cualquier preparación.
Esto no es una tendencia. Es un regreso.
Y en nosgustaelcafe.co,, nos enorgullece formar parte de este movimiento: tostamos robusta fino y de especialidad con intención, sin disculpas.
Si quieres saber qué tipo de café es el que más se adecúa a tu personalidad, revisa este genial test cafetero: